糖醋系列第二彈，大家在餐廳中必點、大人小孩都喜歡的 —【糖醋排骨】。
剛炸好的排骨外皮酥脆、肉咬下去鮮嫩、多汁，還帶著一股濃濃的醬油香，再搭配上酸酸甜甜的醬汁、爽脆的蔬菜，真的是太幸福了! 試試看吧!
材料:
排骨(小排)...........400克
洋蔥.................... 50克
紅甜椒.................50克
黃甜椒.................50克
麵粉....................20克
地瓜粉................100克
水........................500毫升
排骨醃料:
醬油...................2大匙
米酒...................1大匙
香油...................1/4小匙
糖.......................1/4小匙
白胡椒粉............1/8小匙
糖醋醬汁:
番茄醬................5大匙
糖.......................3大匙
水.......................2大匙
白醋................... 2大匙
鹽.......................1/8小匙
作法:
1. 清洗排骨 — 將排骨放入碗中，倒入麵粉和水，搓洗至血水排出、排骨肉變白後，再用清水洗淨。
2. 醃排骨 — 將排骨放進一個容器中(排骨需瀝乾水)，加入上述列表的排骨醃料，抓醃至醬汁完全被排骨吸收後，靜置20分鐘。
3. 準備配料 — 將洋蔥切片、紅椒和甜椒切塊，完成後放置一旁備用。
4. 排骨裹粉 — 在一個大盤中倒入地瓜粉，將醃好的排骨放入地瓜粉中，每一塊肉都均勻上粉，完成後，靜置在一旁讓其反潮，當看到排骨表面濕濕的、顏色不再是粉白後，就完成了。
5. 油炸排骨 — 在一小鍋中倒入油400ml，大火燒油，等油熱了之後，把排骨放入油鍋炸，此時轉中小火，排骨正反面各炸2分鐘後，撈起備用。
6. 炒糖醋排骨 — 在炒鍋中，加入2大匙的油，把蔬菜放入，炒至蔬菜些微變軟後，加入調好的糖醋醬汁，醬汁炒至冒泡後，加入排骨，炒至排骨都均勻沾上醬汁，就完成囉!
筆記:
1. 洗排骨加入麵粉是因為麵粉能夠完美的吸附在肉表面，清洗時可以帶走肉的髒汙，排出血水。
2. 裹粉後要等肉反潮，表示粉有完整的吸附在肉上，炸的時候才會有酥酥的外皮。
3. 油炸排骨 - 影片中我用的鍋子比較小，所以炸的時候用的油量是比較少的。如果你鍋子比較大，油量就要比較多。另外，炸完的油，只要把裡面的麵粉渣濾乾淨，之後也能拿來炒菜喔~
糖.......................3大匙
水.......................2大匙
白醋................... 2大匙
鹽.......................1/8小匙
