宮保雞丁 Kung Bao Chicken / 食譜 Recipe / 作者: Shaohua Lee 材料: 雞胸肉 300克生辣椒 5克乾辣椒 10克花生 20克蒜頭 10克花椒粒 5克蔥 25克陳年醋 1小匙 醃料:醬油 2小匙米酒 1小匙糖 1/8小匙鹽 1/8小匙太白粉 1小匙油 1小匙雞蛋白 半顆宮保醬汁:醬油 2小匙醬油膏 1小匙番茄醬 1/2小匙白醋 1/2小匙水 2小匙糖 1/8小匙太白粉 1/4 小匙做法:1. 備料 — 蒜頭切片，生辣椒切圈狀，蔥分蔥白(切花)和蔥綠(切段)，雞肉切丁。2. 醃肉 — 將雞肉丁放入大碗中，先加入醬油、米酒、鹽、糖和雞蛋白，抓醃到所有醬汁都被雞肉吸收後，再加入太白粉抓勻，最後再加入油抓勻。完成後靜置15分鐘。3. 調宮保醬汁 — 拿出一小碗，加入上述列表中的調味料後，拌勻備用。4. 半煎炸雞胸肉 — 大火熱鍋，加入2大匙的油，油熱後(些微冒煙)，加入雞胸肉，轉中火拌炒至雞胸肉表面呈焦糖色後，取出備用。5. 煉花椒油 — 拿出一平底鍋(如果適用同一個鍋子，需過水冷卻)，冷鍋冷油下花椒粒，拌炒至花椒粒由紅轉咖啡色後，取出花椒粒。6. 炒宮保雞丁 — (小火)在花椒油中下乾辣椒，炒出香味後，加入蒜片、蔥白和生辣椒，些微拌炒，再加入雞丁，轉中火，加入宮保醬汁拌炒，再加花生、蔥段，起鍋前再沿著鍋邊加入陳年醋，就完成囉~
